山玄茶

山玄茶の懐石で、食事の締めくくりを待つ時間まで楽しみにさせるのが、土鍋で炊いた近江米です。訪れた人の記録では、滋賀県日野町のお米はみずみずしく、何度もおかわりしたくなるほどだったそう。別の昼食では、炊きたてのご飯をまずそのまま味わい、塩や塩昆布、しらす、漬物を添えて食べ進めたという報告もあります。ご飯を主役に、少しずつ味を変えながら最後まで楽しむのも、この店での食事の魅力です。

献立の季節感を目で味わえる一品として、八寸を印象に残す人もいます。ある日の八寸は、散った紅葉と雪を思わせるあしらいで、料理が運ばれるとカウンターの客の目を引いたとのこと。同じ食事の記録には、蓋を開けたときに香りが立つ椀物や、味噌漬けの真魚鰹の焼き物も登場します。また別のコースでは、ぶりと聖護院大根のお椀に生姜のきいた出汁、お造りにマスカルポーネチーズ醤油を合わせた一皿が印象に残ったそうです。季節やコースで内容は変わりますが、椀物や八寸、お造りと、ひと皿ごとに違う見どころを追えるのが懐石の楽しみ。

料理に日本酒を合わせたい人には、カウンターでの食事を選ぶ楽しさもあります。ある来店者は、滋賀の酒・大治郎を鮒寿司に合わせ、別の山口の酒・雁木は鮒寿司の酸味を受け止めるように感じたと振り返っています。別の食事では、料理に合わせてタイプの異なる日本酒を数種類楽しんだという人も。料理と酒の組み合わせをじっくり楽しみたいなら、予約時にカウンター席を希望する選び方ができそうです。

一階のカウンターで料理人の手元を見ながら食べた人がいる一方、二階の個室で昼のコースをゆっくり楽しんだ人もいます。席の過ごし方も含めて相談したい人は、昼・夜とも予約がおすすめです。